Zubereitung
1. Die unteren Hälften des Spargels schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in dünne Scheiben (ca. 5 mm) schneiden. Parmesankäse reiben, Bärlauch waschen und fein schneiden.
2.Schalotte schälen und fein würfeln. In einem großen Topf etwas Butter zergehen lassen und die Schalotte andünsten.
3. Risottoreis zugeben, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Unter ständigem Rühren WELA Gemüsesuppe Pur zugeben und 15-20 Minuten kochen lassen. 3-5 Minuten vor Ende der Garzeit den vorbereiteten Spargel zugeben und gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zum Schluss Parmesankäse, Ziegenfrischkäse, Bärlauch und Butter unterrühren.
Titelbild: © ismishko | AdobeStock
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 160 g | Risottoreis, z. B. Arborio |
| 200 g | grüner Spargel |
| 1 | Schalotte |
| 100 ml | Weißwein |
| 800 ml | WELA Gemüsesuppe PUR |
| 30 g | Ziegenfrischkäse |
| 30 g | Parmesankäse |
| 30 g | Butter |
| Salz, Pfeffer | |
| Butter zum Andünsten | |
